Este curso está dirigido a profesionales del sector de la restauración, tales como chefs, cocineros, encargados de cocina y personal responsable de la recepción, almacenamiento y distribución de alimentos. Está orientado a aquellos que desean conocer los métodos adecuados para garantizar la conservación, calidad e higiene de los productos alimenticios en el ámbito hostelero.

• Conocer y aplicar los distintos métodos de conservación de alimentos (frescos, congelados, pasteurizados, etc.).
• Implementar normas de control para garantizar la correcta conservación de los alimentos, desde la recepción hasta la distribución comercial.
• Gestionar el almacenamiento adecuado de alimentos, con atención a la higiene y al etiquetado correcto.
• Realizar la limpieza y mantenimiento adecuado de los equipos utilizados en la conservación de alimentos.

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UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

1. Definición
2. Operaciones y fases necesarias
3. Sistemas:
4. – Frescos.
5. – Refrigerados.
6. – Pasteurizados.
7. – Al vacío.
8. – Congelados.
9. – Desecados.
10. – Liofilizados.
11. – Marinados.
12. – Ahumados.
13. – Salazones.
14. – Escabeches.
15. Equipos asociados:
16. – Hornos.
17. – Roner.
18. – Cámaras.
19. – Ahumadoras.
20. – Congeladores.
21. – Envasadoras.
22. – Liofilizadoras.
23. – Abatidores de temperatura.
24. – Desecadoras.
25. Limpieza de equipos de conservación:
26. – Envasadores.
27. – Abatidores de temperatura.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. NORMAS DE CONTROL EN LA CORRECTA CONSERVACIÓN DE LOS GÉNEROS

1. Análisis de peligros y puntos de control crítico.
2. Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
3. Ejecución de controles de calidad:
4. – Las buenas prácticas de manufactura.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS GÉNEROS SEGÚN CONSUMO

1. Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento.
2. Recepción y control de mercancías.
3. Acondicionamiento previo al almacenaje.
4. Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre.
5. Normas higiénico-sanitaria.
6. Limpieza de instalaciones:
7. – Local.
8. – Cámaras.
9. – Timbres.
10. – Almacenes.
11. – Productos adecuados en de la desinfección de las áreas de conservación y embasado.