El curso está dirigido a profesionales y trabajadores del sector agroalimentario y áreas relacionadas con la seguridad alimentaria, así como a quienes deseen profundizar sus conocimientos en este campo

• Comprender los aspectos generales de Food Defense y su correcta implementación.
• Integrar la defensa alimentaria en las actividades de una empresa alimentaria.
• Identificar y prevenir actos malintencionados que puedan contaminar los alimentos en la producción y manipulación.

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UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA FOOD DEFENSE.

• ¿Por qué surge la necesidad de un plan de Food Defense?
• Alteraciones Intencionadas. Historia del bioterrorismo.
• Control de toxinas y agentes peligrosos
• Suministros de alimentos y medicamentos: Inocuidad
• La importancia del agua potable y la seguridad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CÓDIGO DE BUENAS PRÁCTICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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• Ámbito de aplicación.
• Disposiciones del código.
• Decálogo de buenas prácticas.
• Certificado del código.
• Normativa aplicable.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA: SEGURIDAD BIOLÓGICA, BIOTERRORISMO Y CRISIS ALIMENTARIA.

• ¿Cómo se gestiona una crisis alimentaria?
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• Evaluación de la Defensa.
• Plan de acción y Plan de auditoría del sistema Food Defense.
• Medidas de Seguridad para el exterior.
• Medidas de seguridad para el interior.
• Medidas de seguridad para el personal.
• Medidas de seguridad para responder a incidentes.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. FOOD DEFENSE EN LAS NORMAS BRC, IFS

• Diseño y desarrollo de un plan de Food Defense en BRC
• Diseño y desarrollo de un plan de Food Defense en IFS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. NORMATIVA APLICABLE

• Ley de Bioterrorismo. Ley de la Salud Pública.
• Establecimiento y Mantenimiento de registro. Quién debe y quién no cumplir la norma.