Este curso está dirigido a profesionales y a todas aquellas personas interesadas en desarrollar habilidades en consultoría y asesoramiento en calidad alimentaria, así como a quienes buscan adquirir conocimientos sobre trazabilidad y seguridad en la industria alimentaria.

• Preparar a los participantes para gestionar la trazabilidad de productos alimentarios.
• Identificar y evaluar peligros en la producción alimentaria.
• Implementar sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
• Conocer las normativas relacionadas con el envasado y etiquetado de productos.
• Fomentar buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos.

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1.       Trazabilidad y seguridad.

– Introducción.

– Trazabilidad y Seguridad.

2.       Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).

– Introducción.

– Prerrequisitos del APPCC.

– Principios del sistema APPCC.

– Implantación del sistema.

3.       Envasado y etiquetado.

– Sistemas de envasado.

– Etiquetado de los productos.

4.       Registro de los productos.

– Introducción.

– Definición por lotes Agrupación de productos.

– Automatización de la trazabilidad.

5.       Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral.

– Conceptos.

– Marco normativo.

– Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud.

– Medidas preventivas.

– Información sobre los riesgos.

6.       Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos.

– Buenas prácticas de manipulación.

– Higiene del manipulador.

– Hábitos del manipulador.

– Estado de salud del manipulador.

– Higiene en locales útiles de trabajo y envases.

– Limpieza y desinfección.

– Control de plagas.

– Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos