Este curso está dirigido a técnicos en calidad alimentaria, responsables de calidad en empresas, personas que deseen ampliar su formación en seguridad alimentaria, y empresas que busquen certificarse en BRC o que deban actualizar su certificación a la nueva versión v9.

• Adquirir conocimientos y habilidades para la implantación y seguimiento de un sistema de seguridad alimentaria según la BRCGS Food Safety v9.
• Comprender las diferencias entre los requisitos de la versión v8 y la nueva versión v9.

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Puedes contactar por teléfono en el 923 60 04 04 o a través de correo electrónico formacion@novadelta.es

Módulo 1. Estructura de la norma BRC

• Norma BRC versión 9

Módulo 2. Compromiso del equipo directivo

• El compromiso de la dirección
• Requisitos

Módulo 3. El plan de seguridad alimentaria: APPCC

• El Codex alimentarius

Módulo 4 Sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria

• Manual de calidad y gestión alimentaria
• Control de la documentación
• Cumplimentación y mantenimiento de registros
• Auditorías internas
• Aprobación y monitoreo de desempeño de proveedores y materias primas
• Especificaciones
• Acciones correctivas y preventivas
• Control de producto no conforme
• Trazabilidad
• Gestión de reclamaciones
• Gestión de incidentes, retirada de productos y recuperación de productos

Módulo 5. Normas relativas al establecimiento

• Normas relativas al exterior del establecimiento
• Protección de los alimentos
• Disposición de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas
• Estructura del edificio, zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
• Servicios: agua, hielo, aire y otros gases
• Equipos
• Mantenimiento
• Instalaciones para el personal
• Control de la contaminación física y química del producto: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
• Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños
• Limpieza e higiene
• Residuos y eliminación de residuos
• Gestión de excedentes de alimentos y productos para la alimentación de animales
• Gestión de plagas
• Instalaciones de almacenamiento
• Envío y transporte

Módulo 6. Control del producto

• Diseño y desarrollo del producto
• Etiquetado del producto
• Gestión de alérgenos
• Autenticidad del producto, reivindicaciones y cadena de custodia
• Envasado del producto
• Inspección del producto y análisis en el laboratorio
• Liberación de producto
• Alimentos para mascotas
• Conversión primaria animal

Módulo 7. Control de procesos

• Control de las operaciones
• Control del etiquetado y de los envases
• Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades
• Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia

Módulo 8. Personal

• Formación: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento

• Higiene personal: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
• Revisiones médicas
• Ropa de protección: empleados o personas que visiten las zonas de producción

Módulo 9. Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente

• Disposición de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente

• Estructura de los edificios en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales
• Mantenimiento en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales
• Instalaciones para el personal en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales
• Limpieza e higiene en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales
• Ropa de protección en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales

Módulo 10. Requisitos aplicables a los productos mercadeados

• Plan de seguridad alimentaria: APPCC
• Aprobación y seguimiento de fabricantes o envasadores de productos alimentarios mercadeados
• Especificaciones
• Inspección del producto y análisis en el laboratorio
• Legalidad del producto
• Trazabilidad

Módulo 11. Cómo obtener la certificación en la norma BRC

• Proceso de obtención de certificación
• Requisitos Generales de Auditoría
• Protocolo de Auditoría