El curso está dirigido a profesionales y trabajadores del sector agroalimentario y sectores relacionados con la seguridad alimentaria, encargados de área (matadero, expediciones, sala de envasado, sala de despiece, producción, etc…), así como aquellas personas que deseen adquirir conocimientos en esta área.

• Conocer qué es la higiene alimentaria y cómo se pueden alterar y contaminar los alimentos

• Conocer los gérmenes y las medidas de higiene personal y hábitos correctos y qué son las toxiinfecciones y cómo evitarlas

• Conocer tratamientos para la conservación de los alimentos, así como cómo mantener la higiene de las instalaciones, entre otros

• Conocer qué es APPCC y cómo llevarlo a cabo para su correcta aplicación

• Conocer los aspectos generales de Food Defense y cómo cumplir con ello

• Conocer cómo se debe integrar la defensa alimentaria dentro de la actividad de una empresa alimentaria

• Conocer métodos y herramientas que ayuden a la seguridad e higiene alimentaria

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UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS GÉRMENES

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MEDIDAS DE HIGIENE PERSONAL Y HÁBITOS CORRECTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. TOXXINFECCIONES ALIMENTARIAS

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 7. HIGIENE DE LAS INSTALACIONES, MÁQUINAS Y ÚTILES DE TRABAJO. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

UNIDAD DIDÁCTICA 8. APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 9. HIGIENE ALIMENTARIA DEL SECTOR DE MANIPULADO DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS

UNIDAD DIDÁCTICA 10. APPCC

• Introducción
• Historia del APPCC
• Ventajas del APPCC
• Definiciones
• Principios del APPCC
• Aplicación del sistema APPCC
• Requisitos previos a la implantación del sistema APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

• Limpieza y desinfección
• El Plan de limpieza y desinfección de empresa

UNIDAD DIDÁCTICA 12. FOOD DEFENSE

• Introducción a Food Defense
• Papel de las empresas en la defensa de los alimentos (Food defense)
• El operario y la defensa alimentaria (Food Defense)
• Medidas de control en la defensa alimentaria (Food Defense)
• Presencia de Food Defense en las normas de seguridad alimentaria