Está dirigido al personal implicado en la manipulación, preparación y servicio de alimentos, así como en su etiquetado. También está dirigido a empresas relacionadas con el sector alimentario que quieran dar la formación necesaria a sus trabajadores para cumplir correctamente la normativa de aplicación. Entre otros, va dirigido a trabajadores los siguientes sectores: hostelería, restauración, catering, industrias alimentarias, y otras empresas relacionadas con los alimentos.

• Adquisición de conocimientos sobre el correcto etiquetado de los alimentos según la normativa vigente actual así como las perspectivas entorno a sus exigencias.
• Conocer y saber interpretar los requerimientos sobre etiquetado en productos específicos, como pueden ser los productos manipulados genéticamente o los alimentos irradiados.
• Saber qué es, como se utiliza y la influencia del etiquetado en torno al seguimiento de la trazabilidad.
• Conocer las exigencias e imposición del etiquetado nutricional y etiquetado sobre alérgenos e intolerancias alimentarias.
• Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014.
• Conocer los requerimientos del Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
• Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas
• Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales alergias e intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias derivadas de la presencia accidental o no declarada en los alimentos sobre la salud de las personas sensibles a los mismos.
• Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos.
• Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en práctica Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa del sector alimentario donde desarrollen su actividad.

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Puedes contactar por teléfono en el 923 60 04 04 o a través de correo electrónico formacion@novadelta.es

ETIQUETADO

Prólogo

Módulo 1: Etiquetado

• Introducción.
• ¿Qué es?
• ¿Cómo se utiliza?
• ¿Para qué sirve?
• Más información – más seguridad.
• Derecho a elegir.
• Trazabilidad.
• Resumen.

Módulo 2:Normativa

• Introducción.
• Normativa vigente actual en Europa de etiquetado.
• Perspectivas en la nueva normativa Europea de etiquetado de alimentos.

Módulo 3: Casos particulares

• Introducción.
• Casos particulares: alimentos provenientes de organismos manipulados genéticamente, alimentos irradiados, etc.
• Resumen

Módulo 4: Etiquetado y nutrición

• Introducción.
• Etiquetado y nutrición, ¿sabemos lo que comemos?
• Resumen

Glosario

ALÉRGENOS

Módulo 1: Reacciones adversas a los alimentos

• Introducción.
• Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población.
• Alergias alimentarias.
  Intolerancias alimentarias.
  Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
• Prevención de las reacciones adversas a los alimentos.
  Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.

Módulo 2: Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias

• Introducción.
• Marco legal de referencia.
  Reglamento (UE) nº1169/2011.
  Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero.

Módulo 3: Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados

• Introducción.
• Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación.
• Análisis del riesgo.
• Gestión del riesgo.
• Comunicación del riesgo.

Módulo 4: Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados

• Introducción.
• Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.

Glosario