🔹 BLOQUE I – MARCO ESTRATÉGICO Y NORMATIVO

MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN AL DESPERDICIO ALIMENTARIO

• Conceptos y definiciones clave
• Pérdidas alimentarias
• Desperdicio alimentario
• Subproducto, coproducto y residuo
• Fin de condición de residuo
• Magnitud del problema
• Datos globales (FAO)
• Datos en la Unión Europea y en España (MAPA)
• Enfoque de cadena de valor y análisis sistémico
• Impacto del desperdicio alimentario
• Impacto económico
• Impacto ambiental
• Impacto social y reputacional
• Coste real del desperdicio en la industria
• Actores implicados y responsabilidades compartidas
• Enfoque ESG y reporting no financiero
• Ejemplos y casos prácticos

MÓDULO 2. MARCO NORMATIVO APLICABLE

• Introducción al marco normativo del desperdicio alimentario
• Análisis de la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario
• Obligaciones legales para las empresas de la cadena alimentaria
• Medición y registro
• Régimen sancionador
• Donaciones alimentarias
• Marco legal
• Requisitos higiénico-sanitarios
• Trazabilidad y acuerdos
• Relación con normativa sanitaria y de residuos
• Subproductos y SANDACH
• Exigencias en Auditorías IFS/BRC/ISO 22000
• Ejemplos y casos prácticos

🔹 BLOQUE II – IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN TÉCNICA

MÓDULO 3. MAPEO DE PÉRDIDAS EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

• Metodología de mapeo de flujo de valor (VSM)
• Identificación de pérdidas por etapas del proceso
• Recepción de materias primas
• Procesado
• Envasado
• Almacenamiento
• Expedición y logística
• Identificación de puntos críticos de pérdida
• Merma técnica vs desperdicio evitable
• Ejemplos y casos prácticos

MÓDULO 4. METODOLOGÍAS DE MEDICIÓN DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO

• Balance de masas
• Cálculo de rendimientos productivos
• Determinación del coste real del desperdicio
• Indicadores operativos y KPI sectoriales
• Sistemas de registro y análisis de datos: ERP, MES, IoT
• Control estadístico de procesos
• Auditorías internas y evaluación del desperdicio
• Cálculo económico avanzado y ROI de mejora
• Ejemplos y casos prácticos

🔹 BLOQUE III – PREVENCIÓN OPERATIVA EN PRODUCCIÓN

MÓDULO 5. OPTIMIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS

• Homologación de proveedores
• Especificaciones técnicas de materias primas
• Control de calidad en recepción
• Reducción de variabilidad en materias primas
• Contratación y cláusulas técnicas con proveedores
• Control de proveedores críticos
• Gestión de rechazos en recepción
• Impacto de la calidad de materia prima en mermas posteriores
• Ejemplos y casos prácticos

MÓDULO 6. MEJORA DE PROCESOS PRODUCTIVOS

• Lean Manufacturing aplicado al desperdicio alimentario
• Metodología SMED y cambios de formato
• Reducción de sobreproducción
• Ajuste de parámetros técnicos de proceso
• Control de desviaciones en producción
• Digitalización y sistemas MES
• Inteligencia artificial para previsión de demanda
• Mejora continua en línea de producción
• Gestión de planificación y previsión
• Ejemplos y casos prácticos

MÓDULO 7. GESTIÓN DEL PRODUCTO NO CONFORME

• Introducción al producto no conforme
• Reprocesado seguro
• Reetiquetado legal
• Redestinación interna
• Donación de alimentos
• Gestión documental y trazabilidad
• Evaluación de riesgos
• Integración con APPCC
• Trazabilidad reforzada
• Ejemplos y casos prácticos

🔹 BLOQUE IV – ECONOMÍA CIRCULAR Y VALORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS

MÓDULO 8. SUBPRODUCTOS Y COPRODUCTOS

• Diferenciación jurídica entre subproducto y residuo
• Marco normativo de referencia
• Revalorización industrial de subproductos
• Alimentación animal (Régimen SANDACH)
• Producción de biogás y compostaje
• Fin de condición de residuo
• Ejemplos y casos prácticos

MÓDULO 9. INNOVACIÓN Y BIOECONOMÍA

• Economía circular aplicada al sector agroalimentario
• Upcycling alimentario
• Reformulación de productos
• Modelos de negocio circulares
• Simbiosis industrial
• Incentivos y financiación para proyectos circulares
• Ejemplos y casos prácticos

🔹 BLOQUE V – INTEGRACIÓN EN SISTEMAS DE GESTIÓN

MÓDULO 10. PLAN DE PREVENCIÓN DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO

• Marco legal del Plan de Prevención
• Contenido mínimo obligatorio del plan
• Diagnóstico inicial del desperdicio
• Matriz de riesgos y oportunidades
• Definición de objetivos SMART e indicadores
• Medidas preventivas
• Sistema de seguimiento y revisión
• Auditorías
• Ejemplos y casos prácticos

MÓDULO 11. INTEGRACIÓN DOCUMENTAL

• Sistema documental del plan
• Procedimientos operativos
• Instrucciones técnicas
• Registros y evidencias
• Auditorías internas y revisión por la dirección
• Integración con normas ISO y reporting ESG
• Ejemplos y casos prácticos

🔹 BLOQUE VI – COMUNICACIÓN Y MEJORA CONTINUA

MÓDULO 12. COMUNICACIÓN, SENSIBILIZACIÓN Y MEJORA CONTINUA

• Formación interna y sensibilización del personal
• Comunicación externa y responsabilidad social
• Seguimiento del Plan y ciclo PDCA
• Cultura organizacional orientada a la reducción del desperdicio
• Liderazgo y compromiso de la dirección
• Ejemplos y casos prácticos