Está dirigido a profesionales de la cocina que trabajen en instituciones de colectividades, como hospitales, colegios o residencias, y a aquellos que deseen especializarse en el sistema de línea fría para la preparación y distribución de alimentos en grandes volúmenes. Es adecuado para cocineros, responsables de cocina y personal de instituciones alimentarias.

• Capacitar al alumno en la implementación del sistema de línea fría en cocinas.
• Desarrollar habilidades para organizar el trabajo en cocinas centralizadas.
• Aplicar normativas de seguridad alimentaria y calidad en la producción de alimentos.
• Gestionar el equipamiento y las instalaciones necesarias para implementar este sistema de manera eficiente.

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UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN

1. El sistema de línea fría completa (LFC)
2. La implantación de LFC
3. Profesionales y entidades que participan en el proceso

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN UNA COCINA EN LFC

1. División arquitectónica de una cocina central en LFC
2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria
3. La figura del bromatólogo.
4. El personal de cocina

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN

1. Las instalaciones
2. Técnicas y tecnologías de equipamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE

1. Normativa
2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CALIDAD EN LA EMPRESA ALIMENTARIA

1. Concepto de calidad
2. Definiciones. 
3. La calidad en la empresa alimentaria