Este curso está dirigido a profesionales de la restauración que desean especializarse en el análisis financiero de los establecimientos, con un enfoque en la gestión de caja, inventarios y previsiones económicas. Es ideal para responsables financieros, gerentes y otros roles que busquen optimizar la rentabilidad de los negocios de restauración organizada.

• Desarrollar habilidades para gestionar la caja en el sector de la restauración organizada, comprendiendo los procesos de apertura y cierre de caja.
• Adquirir los conocimientos necesarios para realizar inventarios y controlar los stocks de los establecimientos.
• Aprender a aplicar técnicas de planificación financiera, como previsiones de volumen y valor, para mejorar la eficiencia operativa.
• Interpretar los resultados financieros y realizar acciones correctivas para mejorar la rentabilidad.

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UNIDAD DIDÁCTICA 1. RESTAURACIÓN ORGANIZADA: ANÁLISIS DE RESULTADOS FINANCIEROS Y PROPUESTAS DE MEJORAS

1. Gestión de caja en la restauración organizada.
2. – Comprensión de las funciones principales de la TPV.
3. – Gestión de la apertura de caja y operaciones principales vinculadas con los servicios de sala y camareros en la apertura.
4. – Gestión del cierre de caja: arqueo de caja e informe por medios de pago y de facturación global.
5. – Identificación de los problemas que pueden surgir. Causas y formas de abordarlos.
6. Realización de inventarios en la restauración organizada.
7. – Comprensión de los documentos de control de aprovisionamientos.
8. – Gestión de registros de almacenamiento.
9. – Gestión del control de stocks.
10. – Inspección del almacenamiento.
11. – Identificación de las causas de pérdidas.
12. Planificación de las previsiones financieras.
13. – Aplicación de los tipos de previsiones: previsiones en volumen y previsiones en valor.
14. – Organización de la temporalidad de las previsiones: diarias, semanales, por rangos horarios.
15. – Interpretación de las previsiones: necesidad de aprovisionamiento, refuerzo de plantillas, organización de recursos.
16. – Gestión del cálculo de los resultados: ingresos menos costes y aplicaciones.
17. – Interpretación de la rentabilidad de los resultados.
18. – Comparación previsiones frente a resultados.
19. – Interpretación de los resultados y aplicación a acciones de mejora.