El curso está dirigido a integrantes de la industria alimentaria, personal involucrado en la manipulación y conservación de alimentos, y a cualquier persona interesada en adquirir conocimientos sobre estos procesos, incluyendo profesionales del sector de la restauración y comercial.

• Adquirir y actualizar conocimientos sobre manipulación en crudo y conservación de alimentos.
• Conocer y aplicar métodos de conservación y sus respectivas técnicas.
• Comprender la clasificación de productos alimentarios y los tratamientos correspondientes.
• Aprender sobre la preelaboración y tratamiento de diversas materias primas, incluyendo verduras, aves, cerdos, ganado lanar, ganado vacuno y pescados.

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1. Conservación de alimentos.

1.1. Métodos de conservación.

– La refrigeración.

– La congelación.

– La deshidratación.

– Encurtido.

– Salazón.

– Adobo.

– Pasteurización.

– Marinada.

– Escabeche.

– Esterilización.

– Ahumado.

– Nuevas tecnologías.

1.2. Estudio general de las materias primas.

– Géneros perecederos.

– Géneros no perecederos.

2. Preelaboración de alimentos.

2.1. Preelaboración y tratamiento de las verduras.

– Clasificación de las verduras.

– Presentación en el mercado.

2.2. Las aves de corral.

– Clasificación.

– La calidad. Preelaboración aviar.

– Piezas con denominación propia.

2.3. Ganado lanar.

– Clasificación.

– Calidad de las razas españolas.

– Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.

2.4. Ganado vacuno.

– Calidad.

– Clasificación por categorías.

– Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.

2.5. El cerdo.

– Clasificación de calidad.

– Clasificación comercial.

2.6. Pescados.

– Cría.

– Clasificación.

– Calidad.

– Preelaboraciones

– Cortes de los pescados.