Este curso está diseñado para profesionales y estudiantes que deseen especializarse en el sector del envasado alimentario, así como para aquellos interesados en adquirir conocimientos sobre la normativa y técnicas actuales en la industria alimentaria.

• Conocer las diferentes tipologías de envases y técnicas de envasado de alimentos.
• Aplicar criterios de diseño y selección de envases según los productos y mercados.
• Comprender el proceso de envasado, incluyendo materiales y maquinaria utilizada.
• Familiarizarse con la legislación y normativas relacionadas con envases y embalajes.

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1.       INTRODUCCIÓN A LAS TÉCNICAS DE ENVASADO.

– Introducción. Definición y funciones del envasado. Antecedentes históricos del envasado. Gran consumo y envasado. – Segmentación del mercado. – La situación del sector en España y la UE. – Tendencias del mercado internacional del envase y embalaje. – Factores determinantes que influyen y determinan el mercado del envase y embalaje. – El crecimiento futuro.

– Materiales para los envases. Madera. Plástico. Vidrio. Metales. Papel. Cartón. Materiales compuestos. Cerámica y barro.

– Diseño del envase. Ciclo de vida de un producto. Diseño del envase. – Razones para diseñar un envase. – Consideraciones para la selección y diseño de los envases. – Función del grafismo en el envase. Ciclo de vida de un producto. – Desde el punto de vista del marketing. – Desde el punto de vista medioambiental.

– Sistemas, maquinaria y técnicas comunes en envasado. Sistemas de envasado. – Envasado manual. – Envasado semiautomático. – Envasado automático. Maquinaria común en envasado de alimentos. – Dosificadoras. – Etiquetadoras. Técnicas aplicadas al envasado de alimentos. – Envasado aséptico. – Envasado al vacío. – Envasado en atmósfera modificada. – Envasado con controladores de humedad y oxígeno.

– Residuos de envases y embalajes. Introducción sobre residuos de envases y embalajes. Los residuos de envases y embalajes en España. Soluciones para la reducción y/o eliminación de los residuos de envases y embalajes. – Los principios. – Las líneas de actuación. – Las estrategias.

2.       EL PROCESO DE ENVASADO.

– Plásticos. Tipos de envases. Cierres de envases por termosellado. – Fundamento. – Técnicas. – Contaminación durante el termosellado. Envasado en recipientes termoconformados. – Termoconformado. – Máquinas de formado, llenado y sellado para envases termoconformados. Embotellado en plástico. – Moldeado por soplado. – Cierre de botellas de plástico. Envasado con películas retráctiles. – Envoltura directa del producto. – Envoltura del producto sobre bandeja. Embolsado.

– Vidrio. Nomenclatura del envase de vidrio. Acabado del anillo del cuello del envase. Cierres para recipientes de vidrio para alimentos. – Clasificación. – Control o evidencia de que el envase no ha sido abierto. Manipulación de recipientes de vidrio. – Condiciones de llenado. – Condiciones en que se colocan los cierres. – Manipulación general de los envases. – Condiciones del tratamiento térmico.

– Metal. Tipos de latas. – Latas de tres piezas soldadas. – Latas de dos piezas. Las operaciones de enlatado. – Manejo y almacenamiento de latas vacías. – Limpieza de latas vacías. – Preparación del producto. – Llenado. – Cerrado de las latas. – Tratamiento térmico. – Enfriamiento.

– Cartón y papel. Cartón. – Tipos de cajas. – Operaciones de encajado. – Forrado de cajas de cartón. Papel. – Bolsas de papel. – Papel para envolturas.

– Materiales complejos. Procesos de envasado. – Sistema vertical. – Sistema horizontal.

– Materiales flexibles. Procesos de envasado. – Máquinas verticales de formado, llenado y sellado de envases con cabezal. – Máquinas horizontales de formado, llenado y sellado de envases saquito.

– Otros procesos de envasado. Materiales barrera. – Introducción. – Fabricación de materiales barrera. Madera. Cerámica y barro.

3.       TÉCNICAS DE ENVASADO EN ALIMENTACIÓN POR LÍNEAS DE PRODUCTOS.

– Alimentos frescos y refrigerados. Frutas y verduras. – Frutas y verduras enteras. – Frutas y verduras troceadas. Carne. Aves. Pescado y marisco. Huevos.

– Alimentos congelados. Introducción. El envase. – Requisitos. – Tipos de envases. Los alimentos envasados. – Carnes y aves. – Pescado y marisco. – Frutas y verduras. – Productos horneados. – Helados.

– Frutos secos. Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad. Frutos secos y semillas. – Introducción. – Envasado de frutos secos y semillas. Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad. – Reducción del agua disponible. – Clasificación. – Alteraciones. – Requerimientos de envasado para distintos niveles de humedad.

– Alimentos líquidos. Leche. – Introducción. – Tratamiento térmico. – Envasado de leche. Zumos y bebidas de frutas. – Introducción. – Tratamiento de los zumos y bebidas de fruta. – Envasado de zumos y bebidas de frutas.

– Otros alimentos. Productos enlatados. – Introducción. – Productos cárnicos enlatados. – Pescados y productos derivados enlatados. – Enlatados de frutas y derivados. – Verduras enlatadas. – Otros productos enlatados. Grasas y aceites. – Margarinas y mantequillas. – Aceites para cocinar y ensaladas. Productos fermentados. – Queso. – Yogur. – Productos cárnicos fermentados. – Vinagres, adobos, salsas, aliños. Alimentos curados o ahumados. – Alimentos curados. – Alimentos ahumados. Productos preparados. – Productos cocinados envasados al vacío. – Productos cocinados congelados. – Envasado para microondas.

4.       LEGISLACIÓN SOBRE ENVASES Y EMBALAJES.

– Organismos relacionados con la Normativa sobre envases y embalajes. Consejo Europeo. Comunidad Económica Europea. Comité Europeo para la Normalización (CEN). Asociación Española para la Normalización (AENOR) Legislación alimentaria española.

– Legislación sobre Etiquetado. Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos alimenticios.

– Legislación sobre Materiales en Contacto con los Alimentos. Aplicables a todos los materiales, exceptuando los poliméricos. Aplicables a un grupo de materiales u objetos. Relativas a sustancias individuales.

– Legislación sobre Gamas de Cantidades y Capacidades Nominales de los Envases.

– Legislación sobre el Control del Contenido efectivo de los Productos Alimenticios Envasados.

– Legislación sobre Envases y Medio Ambiente. Ley de envases y residuos de envases. Ejemplos de envases más respetuosos con el medio ambiente.