Este curso está dirigido a profesionales del sector de la hostelería y la cocina que deseen aprender y aplicar técnicas efectivas en la gestión del aprovisionamiento y almacenamiento de productos alimenticios, asegurando el cumplimiento de los estándares de calidad y seguridad.

• Conocer los procedimientos y documentos necesarios para la determinación de necesidades de aprovisionamiento.
• Aprender a recibir y controlar la calidad y cantidad de las mercancías.
• Dominar los sistemas de almacenamiento y ordenación de productos para evitar pérdidas o deterioros.
• Conocer la normativa higiénico-sanitaria vigente en la manipulación de alimentos y la gestión de residuos.

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UNIDAD DIDÁCTICA 1. DETERMINACIÓN DE NECESIDADES

1. Procedimientos e impresos de solicitud: pedidos, relevé, inventarios

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS

1. Sistemas de control de calidad y cantidad
2. Prevenciones sanitarias en la recepción de materias primas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO Y CRITERIOS DE ORDENACIÓN

1. Causas de pérdida o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
2. Control de existencias: documentos a utilizar
3. Determinación de consumos
4. Control de calidad en los procesos de aprovisionamiento y almacenaje de existencias

UNIDAD DIDÁCTICA 4. NORMATIVA GENERAL HIGIENICO SANITARIA EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS FORMACIÓN MEDIOAMBIENTAL

1. Los recursos naturales, uso prudente y racional
2. Hábitos de comportamiento y consumo
3. Gestión de residuos