Está dirigido a personas interesadas en adquirir conocimientos específicos sobre la venta en pescaderías, desde principiantes hasta profesionales que deseen perfeccionar sus habilidades en este sector.

• Identificar las características de los pescados y mariscos frescos, aplicando controles de calidad que aseguren su frescura y seguridad.
• Comprender la cadena de frío y su importancia en la conservación de los productos pesqueros.
• Clasificar y comercializar pescados y mariscos según sus propiedades nutritivas, estacionalidad y procedencia.
• Aplicar técnicas de exposición y presentación de los productos que optimicen su atractivo para los clientes.
• Implementar buenas prácticas higiénicas en la sección de pescadería, incluyendo el uso adecuado del utillaje y los equipos de protección individual.
• Familiarizarse con las normativas APPCC y los procedimientos innovadores de conservación y envasado.
• Desarrollar estrategias para convertir desafíos en oportunidades en la gestión de una pescadería.

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UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PESCADO COMO PRODUCTO.

1. Zonas pesqueras/caladeros.
2. Zonas ecosistema marino.
3. Concepto de veda y talla mínima.
4. Artes de red.
5. Arte de pesca utilizado.
6. Rigor mortis.
7. Acondicionamiento en alta mar.
8. Transporte del pescado.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CADENA DE FRÍO.

1. Definición y concepto.
2. Trazabilidad. 

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTACIONALIDAD DE LOS PRODUCTOS/ÉPOCAS DE REPRODUCCIÓN.

1. Estacionalidades de los productos.
2. Procedencia de los pescados y mariscos.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS.

1. Introducción.
2. Clasificación de los productos pesqueros.

– Tabla de clasificación de pescados y mariscos.

– Clasificación pescados.

– Clasificación mariscos.

– Ejemplo clasificación productos pesqueros.

3. Propiedades nutritivas de los productos pesqueros.
4. Acuicultura. 

– Concepto.

– Tipos de acuicultura.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONVERTIR EN OPORTUNIDADES LAS DIFICULTADES QUE PRESENTA LA PESCADERÍA: LA SECCIÓN DE PESCADERÍA.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARACTERÍSTICAS DE LOS PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS: CONTROL DE CALIDAD.

1. Preguntas previas.
2. Alternabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura.
3. Morfología externa peces.
4. Morfología interna peces.
5. Tabla evaluación grado de frescura en pescados.
6. Evaluación del grado de frescura en mariscos.
7. Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y mariscos.
8. Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura.
9. APPCC. 

– Aproximación y concepto.

– Peligros biológicos, químicos y físicos.

10. Ejemplo APPCC recepción de los productos.

UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONSERVACIÓN DEL PESCADO: PROCEDIMIENTOS INNOVADORES.

1. Conservación del pescado.

– Cadena de frío.

– Hielo, refrigeración y congelación.

– Formación de los cristales de hielo.

2. Conservación del pescado.
3. Envasado. 
4. Etiquetado. 

UNIDAD DIDÁCTICA 9. EL MERCADO Y EL CONSUMIDOR.

UNIDAD DIDÁCTICA 10. HIGIENE DE LA SECCIÓN.

1. Calidad del producto.
2. Características de un mostrador de pescadería.
3. ¿Cómo exponer el pescado fresco para la venta?

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PRESENTACIONES Y CORTES.

UNIDAD DIDÁCTICA 12. UTILLAJE Y MATERIAL CONSUMIBLE.

1. Utillaje y maquinaria.
2. EPI Equipos de Protección Individual.