Este curso de Seguridad e Higiene en la Cocina está diseñado para brindar formación esencial a profesionales gastronómicos, chefs, personal de restaurantes y hoteles, así como a estudiantes de gastronomía que buscan fortalecer sus conocimientos en prácticas seguras y sanitarias en la manipulación de alimentos. También está dirigido a trabajadores en servicios de alimentos, como comedores, cafeterías y establecimientos similares, que desean garantizar la seguridad de sus operaciones y cumplir con las regulaciones vigentes. Para dueños de negocios en la industria alimentaria, incluyendo restaurantes y puestos de comida, este curso ofrece la oportunidad de capacitar a su personal y crear un entorno de trabajo seguro

• Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería.

• Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos.

• Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.

• Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería.

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Módulo 1: Higiene alimentaria y manipulación de alimentos

• Introducción
• Normativa general de higiene aplicable a la actividad
• Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
• Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
• Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
• Limpieza y desinfección
• Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
• Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
• Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC
• Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones
• Alimentación y salud
• Personal manipulador
• Resumen

Módulo 2: Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería

• Introducción
• Concepto y niveles de limpieza
• Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
• Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización
• Productos de limpieza de uso común
• Sistemas, métodos y equipos de limpieza
• Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
• Resumen

Módulo 3: Incidencia ambiental de la actividad de hostelería

• Introducción
• Agentes y factores de impacto
• Tratamiento de residuos
• Normativa aplicable sobre protección ambiental
• Otras técnicas de prevención o protección
• Resumen

Módulo 4: Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

• Introducción
• Compras y aprovisionamiento
• Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
• Limpieza, lavandería y lencería
• Recepción y administración
• Mantenimiento
• Resumen

Módulo 5: Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería

• Introducción
• Seguridad
• Situaciones de emergencia
• Resumen

Modulo 6: Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

• Introducción
• Consumo de agua.
• Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua
• Consumo de energía.
• Ahorro y alternativas energéticas
• Resumen