Está diseñado para capacitar a profesionales involucrados en la producción, procesamiento y distribución de alimentos, así como a equipos de control de calidad y logística. El curso proporcionará a los participantes una comprensión profunda de las técnicas de conservación más efectivas y adecuadas para diferentes tipos de alimentos.

Los objetivos principales de este curso sobre Métodos de Conservación de Alimentos son los siguientes:

1. Comprender los métodos de conservación: Proporcionar a los participantes una comprensión profunda de una variedad de técnicas y procesos utilizados para preservar y prolongar la vida útil de los alimentos.

2. Explorar las técnicas tradicionales y modernas: Introducir a los participantes en una gama amplia de métodos de conservación, incluyendo técnicas tradicionales y tecnologías modernas, como el enlatado, deshidratación, refrigeración, congelación, pasteurización y envasado al vacío.

3. Analizar la seguridad alimentaria: Enseñar a los participantes sobre la importancia de la seguridad alimentaria en los métodos de conservación, abordando prácticas higiénicas, regulaciones y pautas de manejo seguro.

4. Identificar la aplicación adecuada: Ayudar a los participantes a comprender qué métodos de conservación son más apropiados para diferentes tipos de alimentos, considerando factores como la composición, textura y contenido de humedad.

5. Evaluar la calidad del producto: Capacitar a los participantes para evaluar la calidad de los alimentos conservados, considerando aspectos como el sabor, la textura y el valor nutricional.

6. Minimizar el desperdicio alimentario: Fomentar el uso de técnicas de conservación para reducir el desperdicio de alimentos, contribuyendo a la sostenibilidad y eficiencia en la cadena de suministro.

7. Promover la eficiencia logística: Ayudar a las empresas a planificar y gestionar la logística de conservación de alimentos, optimizando la distribución y almacenamiento.

8. Aplicar principios científicos: Proporcionar a los participantes una comprensión de los principios científicos detrás de cada método de conservación, permitiendo tomar decisiones informadas.

9. Asegurar la conformidad normativa: Familiarizar a los participantes con las regulaciones y estándares relacionados con la conservación de alimentos, garantizando el cumplimiento legal.

10. Mejora continua: Fomentar la adopción de mejores prácticas en la conservación de alimentos y la búsqueda constante de mejoras en los procesos y la calidad.

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UNIDAD DIDÁCTICA 1. FINES Y MEDIOS PARA LA PREVENCIÓN DE ALTERACIONES EN ALIMENTOS.

1. Prevención de alteraciones químicas y físicas. Alteraciones químicas Oxidación de grasas.
2. Pardeamiento no enzimático. Pardeamiento enzimático. Alteraciones físicas. Alteraciones del color.
3. Alteraciones de la textura.
4. Prevención de alteraciones microbianas y de enfermedades. Factores que influyen en el tipo y número de microorganismos existentes en los alimentos. Alteraciones microbianas en los distintos grupos de alimentos. Enfermedades alimentarias.
5. Higiene de materias primas. Higiene, limpieza y desinfección de locales y equipos. La limpieza. La desinfección. Realización de las operaciones de limpieza y desinfección. Higiene del personal.
6. Tratamiento de conservación. Tratamientos físicos. Tratamientos químicos.
7. Acondicionado del producto e información al consumidor. Empleo de atmósferas controladas y modificadas. El envasado. La información al consumidor el etiquetado.

UNIDAD DIDÁCTICA 2 TRATAMIENTOS FÍSICOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

1. Tratamientos físicos de conservación diversos. Limpieza mecánica. Métodos húmedos. Métodos secos. Métodos combinados. Filtración. Desecación. Deshidratación convencional. Liofilización. Ahumado.
2. Salazón. Presión. Presión osmótica. Alta presión. Ultrasonidos. Electricidad.
3. Tratamientos de físicos de conservación relacionados con la temperatura. Tratamientos a baja temperatura. Refrigeración. Congelación. Tratamientos a alta temperatura. Escaladado (o blanqueado).
4. Pasterización. Esterilización.
5. Tratamientos físicos de conservación relacionados con las radiaciones. Microondas. Radiaciones infrarrojas. Radiaciones ultravioletas. Radiaciones ionizantes.

UNIDAD DIDÁCTICA 3 TRATAMIENTOS QUÍMICOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

1. Información general sobre los aditivos. Definición y uso. Organismos que se ocupan de los aditivos alimentarios. FAO / OMS. Consejo de Europa. Unión Europea (UE) La legislación alimentaria española.
2. Aspectos sanitarios. Criterios de evaluación de la inocuidad de un aditivo alimentario. Pruebas de ensayo toxicológico de los aditivos alimentarios. Concepto de Ingesta Diaria Admisible (IDA).
3. Los conservadores. Situación legal de los conservadores. Conservadores autorizados para usos alimentarios. Empleos y modo de acción de los conservadores autorizados para usos alimentarios. El ácido sórbico y sus sales. El ácido benzoico, sus sales y los ésteres del ácido phidroxibenzoico. El ácido acético y el ácido láctico. El ácido propiónico y sus sales. El dióxido de azufre y los sulfitos. Los nitritos y los nitratos. Los antióbioticos. Otros conservadores.
4. Los antioxidantes y los sinérgicos de antioxidantes. Situación legal de los antioxidantes. Antioxidantes autorizados para usos alimentarios. Sinérgicos de antioxidantes autorizados para usos alimentarios. Modo de acción y usos de los antioxidantes autorizados para usos alimentarios. El ácido ascórbico y sus derivados. Los tocoferoles. Los galatos. El butil hidroxianisol (BHA) y el butil hidroxitoluol (BHT). El dióxido de azufre y sus derivados. Las lecitinas. Modo de acción y usos de los sinérgicos de antioxidantes autorizados para usos alimentarios. El ácido láctico y sus sales. El ácido cítrico y sus sales. El ácido tartárico y sus sales. El ácido fosfórico y sus sales.
5. Legislación sobre conservadores, antioxidantes y sinérgicos de antioxidantes. Real Decreto 142/2002 relativo a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ACONDICIONADO DEL PRODUCTO E INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR.

1. Empleo de atmósferas modificadas. Ventajas e inconvenientes del envasado en atmósferas modificadas. Gases utilizados en el envasado en atmósferas modificadas. Materiales y equipos de envasado. Campos de aplicación del envasado en atmósferas modificadas.
2. El envasado. Necesidad de envasado. Materiales de envasado. La madera. El papel y el cartón. El metal. El vidrio. Los plásticos. Películas de polímeros. Llenado y cierre de los envasados.
3. Exigencias de los alimentos respecto a los envases. La carne. Las aves. El pescado. La leche y los productos lácteos. Los huevos. Frutas y verduras. Otros productos.
4.  Información al consumidor el etiquetado. Introducción. Reglamentaciones sobre etiquetado. Artículos de la R.D. 1334/1999 relacionados con la conservación de alimentos.