Este curso está dirigido a profesionales involucrados en la manipulación, preparación y servicio de alimentos, y cualquier persona relacionada con la seguridad alimentaria, especialmente en los departamentos de calidad. También está diseñado para empresas del sector alimentario que deseen formar a su personal en la implementación y conocimiento del sistema APPCC.

• Adquirir los conocimientos necesarios sobre el sistema APPCC para contribuir a su implementación, control y seguimiento

• capacitar al alumno para aplicar las acciones preventivas y correctivas necesarias para eliminar o reducir los riesgos alimentarios a niveles aceptables dentro del sector.

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UNIDAD DIDÁCTICA 1. Generalidades del sistema análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

–          Introducción y glosario de términos

–          Sistema tradicional de control de los alimentos

–          Concepto de APPCC en la industria alimentaria

–          Objetivos del sistema de autocontrol

–          Características generales del sistema APPCC

–          Ventajas de la aplicación del sistema APPCC

–          Problemas en la aplicación del sistema APPCC

–          Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC

–          Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC

–          Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos Acciones correctoras y/o preventivas

–          Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC Verificación y validación de registros y documentación del sistema

–          Legislación Reglamento 852/2004

–          Papel de la Administración en los sistemas APPCC

–          APPCC y sistemas de Gestión de la Calidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. Directrices generales del sistema APPCC

–          Directrices del APPCC

–          Plan APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 3. Aplicación del APPCC

–          El APPCC en las materias e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados

–          El APPCC en el personal

–          El APPCC en las instalaciones, locales y equipos

–          El APPCC en el transporte

–          El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección

–          El APPCC en la lucha contra insectos y roedores

–          El APPCC aplicado al proceso de producción

–          El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales

–          Consideraciones previas a la implantación del APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 4. Módulo específico sectorial.

–          Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad