Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas en aumentar sus conocimientos sobre el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Es especialmente útil para quienes buscan una especialización en este campo o deseen adquirir las herramientas necesarias para garantizar la seguridad en la industria alimentaria.

• Obtener una especialidad formativa de la Familia Profesional de Industrias Alimentarias
• Aumentar los conocimientos sobre la aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
• Adquirir habilidades para el mantenimiento del sistema APPCC en la industria alimentaria.

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UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS.

1. Adquisición de conocimientos de una APPCC.

– Definición.

– Antecedentes.

– Legislación aplicable.

2. Identificación de los peligros químicos, biológicos y físicos en restauración social y comercial.

– Denominación de los peligros.

– Clasificación y ejemplos en restauración social y comercial.

– Análisis de peligros.

– Diagrama de flujo: Interpretación.

3. Análisis de los Puntos de Control Críticos en restauración.
4. Adquisición de conocimientos, manejo y cumplimentación de los prerrequisitos.

– Fichas técnicas de productos.

– Planes: Gestión del agua, homologación de proveedores, buenas prácticas (recepción de materias primas, almacenamiento de productos perecederos y no perecederos, mantenimiento en caliente /frío, enfriamiento), formación, mantenimiento, limpieza, Trazabilidad, BPH y control de plagas.

5. Cumplimentación de la documentación relativa a la APPCC.

– Verificación de la APPCC.