Técnicos en calidad alimentaria, responsables de calidad alimentaria en las empresas. Personas que quieran ampliar su formación en el ámbito de la seguridad alimentaria. Empresas que quieran certificarse en BRC o dispongan de la certificación BRC y deban actualizarla a la nueva versión v9.

• Definir las bases de la norma BRCGS Food Safety v9, sobre las que se fundamenta el sistema de gestión de la seguridad alimentaria.

• Conocer los requisitos necesarios para el sistema de gestión y la normativa aplicable, así como las empresas a las que aplica.

• Adquirir conocimientos, actitudes y habilidades para la implantación, control y seguimiento de un sistema de seguridad alimentaria en base a los requisitos de la BRCGS Food Safety v9.

• Ser capaz de integrar los planes de prerrequisitos y el sistema APPCC en la BRCGS Food Safety v9.

• Conocer qué son las auditorías, qué tipos de auditorías hay así como el proceso de certificación de la norma la BRCGS Food Safety v9, así como su mantenimiento.

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Módulo 1. Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria

• 1.1. La legislación en seguridad alimentaria
• 1.2. Descripción del marco legislativo en materia de seguridad alimentaria

Módulo 2. Qué es la norma BRC

• 2.1. LA norma BRC
• 2.2. Beneficios
• 2.3. Aspectos clave de la BRC
• 2.4 Origen y evolución de la norma BRD. Campo de aplicación

Módulo 3. Estructura de la norma BRC

• 3.1. Norma BRC versión 9

Módulo 4. Compromiso del equipo directivo

• 4.1. El compromiso de la dirección
• 4.2. Requisitos

Módulo 5. El plan de seguridad alimentaria: APPCC

• 5.1 El Codex alimentarius

Módulo 6. Sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria

• 6.1 Manual de calidad y gestión alimentaria
• 6.2 Control de la documentación
• 6.3 Cumplimentación y mantenimiento de registros
• 6.4 Auditorías internas
• 6.5 Aprobación y seguimiento de proveedores y materias primas
• 6.6 Especificaciones
• 6.7 Medidas correctivas y preventivas
• 6.8 Control de producto no conforme
• 6.9 Trazabilidad
• 6.10 Gestión de reclamaciones
• 6.11 Gestión de incidentes, retirada de productos y recuperación de productos

Módulo 7. Normas relativas al establecimiento

• 7.1 Normas relativas al exterior del establecimiento
• 7.2 Protección del establecimiento y defensa alimentaria
• 7.3 Disposición de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas
• 7.4 Estructura de la fábrica, zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
• 7.5 Servicios de redes públicas: agua, hielo, aire y otros gases
• 7.6 Equipos