Este curso está dirigido a profesionales del sector de la restauración que desean mejorar sus competencias en la gestión de procesos relacionados con el servicio en restaurantes, la planificación de recursos, la organización de eventos y el diseño de menús y cartas.

• Desarrollar habilidades en la planificación y organización de procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.
• Aprender a gestionar las relaciones interdepartamentales y los recursos humanos en un entorno de restauración.
• Conocer cómo elaborar cartas y fichas técnicas de platos.
• Capacitar en la organización y protocolo de eventos especiales, garantizando un servicio de calidad.

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UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN RESTAURACIÓN

1. Elección de proveedores

2. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno

3. Organización de mobiliario y equipos

4. Diseño de la comanda

5. Servicio en el comedor

6. Uso de los soportes informáticos

7. Facturación y sistemas de cobro

8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes

9. Análisis previo de la factura

10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS HUMANOS

1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna

2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales

3. Estudio de productividad del departamento

4. Confección de horarios y turnos de trabajo

5. La programación del trabajo

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIONES DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS

1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas

2. La elaboración de cartas

3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente

4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES

1. Los servicios de eventos en función de los medios

2. La organización de un acto o evento

3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS

1. Las normas de protocolo en función del tipo de evento

2. Los invitados