Está dirigido al personal implicado en la manipulación, preparación y servicio de alimentos, así como en cualquier fase de la seguridad alimentaria. También está dirigido a empresas relacionadas con el sector alimentario que quieran dar la formación necesaria a sus trabajadores para cumplir correctamente la normativa de aplicación. Entre otros, va dirigido a trabajadores los siguientes sectores: hostelería, restauración, catering, industrias alimentarias, y otras empresas relacionadas con los alimentos.

• Adquirir conocimientos, actitudes y habilidades para la implantación, control y seguimiento de un sistema de seguridad alimentaria en base a los principios de la APPCC.
• Ser capaz de aplicar las acciones preventivas y/o correctivas necesarias para eliminar el riesgo o reducirlo a niveles aceptables, en base a la legislación vigente y adaptándose en todo momento al sector en el que se desarrolla la actividad.
• Conocer las bases, etapas, ventajas y problemas, ámbito de implantación y límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC.
• Establecer un diseño que garantice la implantación y seguimiento del sistema APPCC.
• Adquirir conocimientos acerca del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en base a las necesidades o principios a cubrir.
• Conocer la normativa específica vinculada a la implantación y seguimiento del sistema APPCC en base a los sectores específicos correspondientes a todas las áreas profesionales descritas por el Instituto Nacional de la Cualificaciones (INCUAL) correspondientes a las familias de industria alimentaria y hostelería.

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Módulo 1: Generalidades del sistema análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

• Introducción.
• Introducción al sistema APPCC y glosario de términos relacionados.
• Sistema tradicional de control de los alimentos.
• Conceptos de APPCC en la industria alimentaria.
• Objetivos del sistema de autocontrol.
• Características generales del sistema APPCC.
• Ventajas de la aplicación del sistema APPCC.
• Problemas en la aplicación del sistema APPCC.
• Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC.
• Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC.
• Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos. Acciones correctoras y/o preventivas.
• Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC. Verificación y validación de registros y documentación del sistema.
• Consideraciones previas a la implantación del APPCC.
• Legislación. Reglamento 852/2004, entre otros.
• Papel de la Administración en los sistemas APPCC.
• APPCC y sistemas de Gestión de la Calidad.
• Resumen.

Módulo 2: Directrices generales del sistema APPCC

• Introducción.
• Directrices del APPCC.
• Plan APPCC.
• Resumen 

Módulo 3: Aplicación del sistema APPCC

• Introducción.
• El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados.
• El APPCC aplicado al proceso de producción.
• El APPCC en el personal.
• El APPCC en las instalaciones, locales y equipos.
• El APPCC en el transporte.
• El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección.
• El APPCC en la lucha contra insectos y roedores.
• El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales.
• Resumen.

Módulo específico sectorial 

• Introducción.
• Normativa y contenidos específicos del sector ene le que se imparte esta especialidad.
• Resumen. 

Glosario.