El curso está dirigido a todas las personas interesadas en formarse en el ámbito de los aditivos alimentarios, especialmente aquellas que desean especializarse en la Familia Profesional de Industrias Alimentarias.

• Identificar los diferentes tipos de aditivos alimentarios y su función en los productos.
• Comprender las normas y procedimientos legales de autorización relacionados con los aditivos.
• Conocer las ingestas diarias admisibles y su determinación.
• Analizar la legislación aplicable a los distintos tipos de aditivos.

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1.       ALIMENTACIÓN Y ADITIVOS.

– Introducción – Qué son los aditivos alimentarios – Papel de los aditivos en los alimentos – Procedimientos legales de autorización.

– Listas positivas y productos en los que se utilizan – Tipos de aditivos – Condiciones de utilización – Su aplicación en los alimentos.

– Ingestas diarias admisibles – Qué son – Para qué sirven – Quién las establece – Como se determinan – Cuál es el margen de seguridad.

2.       COLORANTES.

– Generalidades – Colorantes naturales – Colorantes sintéticos.

– Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades.

– Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical.

3.       EDULCORANTES.

– Generalidades – Ventajas con respecto al azúcar.

– Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades.

– Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical.

4.       CONSERVADORES.

– Generalidades – Factores que influyen en la actividad.

– Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades.

– Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical.

5.       ANTIOXIDANTES.

– Generalidades – Tipos de deterioros de las grasas – Determinación de la estabilidad de una grasa.

– Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades.

– Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical.

6.       EMULGENTES, ESTABILIZANTES, ESPESANTES Y GELIFICANTES.

– Generalidades – Emulgentes – Estabilizantes – Espesantes – Gelificantes.

– Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades.

– Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical.

7.       OTROS ADITIVOS.

– Generalidades – Acidulantes, reguladores del Ph – Antiapelmazantes – Potenciadores del sabor – Otros.

– Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades.

– Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical.