Este curso está dirigido a profesionales de la restauración y a aquellos interesados en el ámbito de la sanidad que busquen una formación especializada en la gestión de alérgenos y la seguridad alimentaria..

• Ampliar el conocimiento sobre alergias e intolerancias alimentarias y sus reacciones adversas.
• Identificar los alimentos que causan alergias y sus alternativas en la cocina.
• Elaborar ofertas gastronómicas y dietas adecuadas para personas con necesidades alimentarias específicas.
• Gestionar la comunicación con los clientes sobre alérgenos y garantizar el cumplimiento de la normativa del sector.

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1. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN.

– Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos.

• Conocimiento acerca de la alergia a los alimentos.
• Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
• Comprensión sobre la alergia al látex.
• Comprensión acerca de las reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
• Conocimiento acerca de la enfermedad celíaca.

– Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.

• Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
• Identificación de los símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
• Comprensión del listado de alimentos aptos para celíacos.
• Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
• Identificación de los principales alimentos causantes de alergias.
• Identificación de los productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
• Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
• Aplicación del látex en la manipulación de alimentos.
• Identificación de objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
• Identificación de alimentos para celíacos.
• Identificación de referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.

– Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.

• Conocimiento de los aspectos básicos de nutrición.
• Análisis del ámbito de la restauración.
• Comprensión de la rueda de los alimentos.
• Identificación de aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
• Comprensión de la dieta sin gluten.
• Comprensión del diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
• Aplicación de buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.

– Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración.

• Aplicación de principales novedades de la reglamentación vigentes.
• Conocimiento acerca de los requisitos para la restauración.
• Identificación de formas de disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores.
• Identificación de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
• Identificación de maneras de comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía.
• Prevención de la contaminación cruzada en el área de cocina.
• Prevención para el uso de alérgenos.
• Identificación de alérgenos potentes.