Este curso está dirigido a profesionales y personas interesadas en el área sanitaria que buscan una formación específica sobre alergias e intolerancias alimenticias, incluyendo manipuladores de alimentos, cocineros, y otros profesionales del sector alimentario.

• Definir y distinguir entre diferentes tipos de alergias e intolerancias alimenticias.
• Identificar los alimentos y componentes nutricionales que causan reacciones adversas.
• Aplicar medidas de prevención y control para minimizar riesgos en la alimentación.
• Realizar una correcta higiene sanitaria en la manipulación de alimentos, evitando la contaminación cruzada.

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1. ALERGIA, INTOLERANCIA ALIMENTICIA Y LOS ALIMENTOS QUE LA CAUSAN.

– Aproximación a las características de las alergias e intolerancias alimenticias y los alimentos causantes de las mismas.

• Definición de alergia e intolerancia alimentaria.
• Distinción de los tipos de alergias e intolerancias alimenticias.
• Conocimiento de la rueda de los alimentos.
• Reconocimiento de los tipos de alérgenos contemplados en la normativa.
• Descripción de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.

– Identificación de componentes nutricionales relacionados con las intolerancias.

• Intolerancias relacionadas con la leche.
• Intolerancias relacionadas con los huevos.
• Intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos.
• Intolerancias relacionadas con los frutos secos.
• Intolerancias relacionadas con los cereales.
• Intolerancias relacionadas con las legumbres.
• Intolerancias relacionadas con las frutas.
• Prevención de riesgos en alergias alimenticias.
• Selección de productos con implicaciones alérgicas.
• Descripción del concepto de la contaminación cruzada.

– Aplicación de las medidas de higiene sanitaria en la manipulación de alimentos.

• Realización de limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.
• Alergias producidas por el látex.

2. OFERTAS GASTRONÓMICAS Y ELABORACIONES CUINARIAS APTAS PARA PERSONAS CON NECESIDADES ALIMENTICIAS ESPECÍFICAS.

– Elaboración de ofertas gastronómicas, dietas adecuadas y conocimiento de los principales alimentos causantes de alergias:

• Elaboración de dieta hiposódica.
• Elaboración de dieta hipocalórica.
• Preparación de dieta hipercalórica.
• Relación de dieta y anemia.
• Preparación de dieta baja en azúcar.
• Elaboración de dieta para la osteoporosis.
• Elaboración de dieta astringente.
• Elaboración de dieta de protección gástrica.
• Identificación de una dieta antiulcerosa común.
• Elaboración de dieta pobre en grasa.
• Protección biliar.
• Elaboración de dieta laxante.
• Elaboración de dieta para reducir el ácido úrico. hiperuricemia.

– Implementación de medidas de prevención y control de:

• Intolerancias relacionadas con la leche.
• Intolerancias relacionadas con los huevos.
• Intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos.
• Intolerancias relacionadas con los frutos secos.
• Intolerancias relacionadas con los cereales.
• Intolerancias relacionadas con las legumbres.
• Intolerancias relacionadas con las frutas.
• Implicación del uso del látex en la manipulación de los alimentos.