Este curso está dirigido a técnicos en calidad alimentaria, responsables de calidad en empresas, personas que deseen ampliar su formación en seguridad alimentaria, y empresas que busquen certificarse en BRC o deban actualizar su certificación a la nueva versión v9.

• Definir las bases de la norma BRCGS Food Safety v9 y su sistema de gestión de seguridad alimentaria.
• Conocer los requisitos necesarios para el sistema de gestión y la normativa aplicable.
• Adquirir conocimientos y habilidades para implantar, controlar y seguir un sistema de seguridad alimentaria según los requisitos de la BRCGS Food Safety v9.
• Integrar los planes de prerrequisitos y el sistema APPCC en la norma BRCGS Food Safety v9.
• Comprender los tipos de auditorías y el proceso de certificación de la norma BRCGS Food Safety v9, así como su mantenimiento.

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Módulo 1. Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria

• 1.1. La legislación en seguridad alimentaria
• 1.2. Descripción del marco legislativo en materia de seguridad alimentaria

Módulo 2. Qué es la norma BRC

• 2.1. LA norma BRC
• 2.2. Beneficios
• 2.3. Aspectos clave de la BRC
• 2.4 Origen y evolución de la norma BRD. Campo de aplicación

Módulo 3. Estructura de la norma BRC

• 3.1. Norma BRC versión 9

Módulo 4. Compromiso del equipo directivo

• 4.1. El compromiso de la dirección
• 4.2. Requisitos

Módulo 5. El plan de seguridad alimentaria: APPCC

• 5.1 El Codex alimentarius

Módulo 6. Sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria

• 6.1 Manual de calidad y gestión alimentaria
• 6.2 Control de la documentación
• 6.3 Cumplimentación y mantenimiento de registros
• 6.4 Auditorías internas
• 6.5 Aprobación y seguimiento de proveedores y materias primas
• 6.6 Especificaciones
• 6.7 Medidas correctivas y preventivas
• 6.8 Control de producto no conforme
• 6.9 Trazabilidad
• 6.10 Gestión de reclamaciones
• 6.11 Gestión de incidentes, retirada de productos y recuperación de productos

Módulo 7. Normas relativas al establecimiento

• 7.1 Normas relativas al exterior del establecimiento
• 7.2 Protección del establecimiento y defensa alimentaria
• 7.3 Disposición de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas
• 7.4 Estructura de la fábrica, zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
• 7.5 Servicios de redes públicas: agua, hielo, aire y otros gases
• 7.6 Equipos
• 7.7 Mantenimiento
• 7.8 Instalaciones para el personal
• 7.9 Control de la contaminación física y química del producto: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
• 7.10 Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños
• 7.11 Limpieza e higiene
• 7.12 Residuos y eliminación de residuos
• 7.13 Gestión de excedentes de alimentos y productos para la alimentación de animales
• 7.14 Gestión de plagas
• 7.15 Instalaciones de almacenamiento
• 7.16 Envío y transporte

Módulo 8. Control del producto

• 8.1 Diseño y desarrollo del producto
• 8.2 Etiquetado del producto
• 8.3 Gestión de alérgenos
• 8.4 Autenticidad del producto, reivindicaciones y cadena de custodia del producto
• 8.5 Envasado del producto
• 8.6 Inspección del producto y análisis en el laboratorio
• 8.7 Distribución de producto
• 8.8 Alimentos para mascotas
• 8.9. Conversión primaria animal.

Módulo 9. Control de procesos

• 9.1 Control de las operaciones
• 9.2 Control del etiquetado y de los envases
• 9.3 Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades
• 9.4 Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia

Módulo 10. Personal

• 10.1 Formación: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento

• 2 Higiene personal: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
• 3 Revisiones médicas
• 4 Ropa de protección: empleados o personas que visiten las zonas de producción

Módulo 11. Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente

• 11.1 Diseño de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas de alto riesgo, alto cuidado y alto cuidado del ambiente

• 2 Estructura de los edificios en las zonas de alto riesgo y alto cuidado
• 3 Equipos y mantenimiento en zonas de alto riesgo y alto cuidado
• 4 Instalaciones para el personal en las zonas de alto riesgo y alto cuidado
• 5 Limpieza e higiene en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales
• 6 Ropa de protección en las zonas de alto riesgo, alto cuidado

Módulo 12. Requisitos aplicables a los productos mercadeados

• 12.1 Plan de seguridad alimentaria: APPCC
• 12.2 Aprobación y seguimiento de fabricantes o envasadores de productos alimentarios mercadeados.
• 12.3 Especificaciones
• 12.4 Inspección del producto y análisis en el laboratorio
• 12.5 Legalidad del producto
• 12.6 Trazabilidad

Módulo 13. Cómo obtener la certificación en la norma BRC

• 13.1 Proceso de obtención de certificación
• 13.2 Requisitos Generales de Auditoría
• 13.3 Protocolo de Auditoría